Az ibériai sertés az Ibériai-félszigeten őshonos fajta, amelyet nagyra értékelnek a belőle nyert termékek (sonka, karaj) minősége miatt, chorizo, vállak stb.).
Eltérően más fajtáktól, amelyeket inkább intenzív farmokon tenyésztenek, ezek az állatok tökéletesen meg tudnak élni a szabadban a réteken, makkal és gyógynövényekkel táplálkoznak. Napjainkban az ibériai sertéshúsból készült kolbász és sonka a zsír beszivárgása miatt válik nemzetközileg ismertté, amely kiváló ízt ad termékeiknek.
Olvassa el ezt a cikket oldalunkon, hogy mindent megtudjon az ibériai sertéstartásról.
Az ibériai sertés jellemzői
Ha az ibériai sertés tenyésztésének szeretné elkötelezni magát, elengedhetetlen, hogy ismerje jellemzőit, amelyek ezt a fajtát egyedivé és különlegessé teszik:
- Durva fajta, amely alkalmazkodik a kiterjedt hasznosítási feltételekhez.
- Átlagos méret és súly, amely nőstényeknél 100 és 150 kg, hímeknél 150 és 200 kg között lehet.
- Szín, amely a feketétől a retináig megy (vöröses szín).
- Jól fejlett izmok a háton, a háton és a hátsó lábakon
- Hosszú ormány, hegyes fülek és vékony végtagok.
- Kapacitás a zsír beszivárgására az izomzatba, így a hús íze és állaga nagyra értékelhető.
La dehesa, az ibériai sertés szaporodási helye
A dehesa egy mediterrán erdő, amelyet egymástól elválasztott nagy kiterjedésű fű és fák alkotnak (főleg tölgyek vagy parafatölgyek), állattartásra, vadászatra vagy erdei erőforrások hasznosítására szolgálnak. A félsziget délnyugati és nyugati részére jellemző (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, Portugália része…). Nagy gazdasági jelentőséggel bír a mezőgazdasági tevékenységből élő vidéki területeken. Ideális hely az ibériai sertés tenyésztésére.
Életciklus
A nőstény 8 és 12 hónapos kora között esik teherbe, súlya pedig 65 kg. Augusztusban, február-márciusban vagy november-decemberben szinte mindig természetes párzás borítja őket.
Bár extenzív területen élnek, az állatoknak általában vannak kis istállói vagy dobozai, ahol megszülik és felnevelhetik a malacokat. A nőstények energia-táplálék-kiegészítőket kapnak, mivel nagymértékben élnek.
Az ibériai sertés nőstényeinek vemhességi ideje három hónap, három hét és három nap. Általában 4-6 malacból áll az alom. Az állat születésétől kezdve a sertés a következő időszakokon megy keresztül:
- Tenyésztési időszak: a malac születésétől addig, amíg abbahagyja az anyatejet. Elérik a 23 kg-os súlyt.
- Újratenyésztési időszak: energiaszegény és rostban gazdag takarmányokkal táplálkoznak, a jó csontszerkezet és az izomzat érdekében. Két szakaszra oszlik: az első 23 kg-ról 58 kg-ra megy (ezt disznónak hívják), a második 58 kg-ról 104 kg-ra (ezt nevezik primálnak).
- Hízlalási időszak: ez az utolsó időszak a sertés levágása előtt, és ilyen vagy olyan takarmányozással felhízlal.
Csali típusok
Ezek az állatok besorolhatók a hízlalási időszak alatti takarmányozásuk típusa szerint.
- Ibériai makkal etetett sertés: legalább 60 napig a dehesából származó makkal és fűvel táplálkoznak. A vágás alsó korhatára 14 hónap, és a hízósúllyal 46 kg a makk.
- Ibériai recebo disznó: 60 napig a dehesából származó makkal és füvekkel is táplálkozik, de a kalászos takarmányalapnál fejezi be a hizlalást. Az alsó korhatár megegyezik az előzővel, a makkal felszedett súly pedig 29 kg.
- Ibériai zsíros sertés: gabonatakarmányon táplálkozik zárt helyen. Minimum 10 hónapos korban vágják le. Egyes esetekben, ha a sertés legalább 2 hónapja a dehesában van, akkor „cebo de campo”-nak hívják.
Eredeti megnevezések
Spanyolországban négy eredetmegjelölés létezik az ibériai sonkára, amelyet az európai jogszabályok ismernek el. Ezek nagy hagyományokkal rendelkező területek, amelyek feladata annak ellenőrzése, hogy termékeik megfelelnek-e egy sor minőségi jellemzőnek. Ezek a következők:
- Ibériai sonka D. O. Sonka Huelvából
- Ibériai sonka D. O. Los Pedroches
- Ibériai sonka D. O. Guijuelo sonka
- Ibériai sonka D. O. Extremadurai Dehesa
